实验描述

山西老陈醋酿造工艺虚拟实验的教学评价体现在:实验前、中、后过程性评价;基础验证性实验、高阶创新性阶梯式评价;线上计算机自动评分和线下教师评价多维度评价。

其中,线上计算机自动评分,主要包括预习成绩(理论、视频学习和设备认知等)和基础验证性实验(大曲制备、陈醋酿造工艺流程、设备操作、参数赋值等)操作成绩。线下教师评价,主要包括高阶开放性、创新性实验(厂区、车间自由搭建;设备选型;创新工艺设计赋值运算等),通过高阶虚拟实验视频截图、实验报告撰写、学习体会等进行评价。

考核评价体系

考核评价体系

一、计算机自动评分部分(占总实验成绩80%)

1、预习成绩(20分

(1)理论学习(10分)

学习“食醋酿造企业厂区、车间布局的设计原则”文档 --------------------1分。

学习“发酵设备、管道选型、计算方法”文档 --------------------------------1分。

学习“大曲制备及陈醋酿造原理、技术路线及实验步骤”文档 -----------2分。

学习“大曲和山西老陈醋的品质评价和质量标准”文档 -------------------2分。

学习“新产品、新工艺的设计原则和考虑因素”理论学习文档------------1分。

观看“食醋酿造文化视频和生产”视频-----------------------------------------2分。

食醋相关研究文献推荐阅读-----------------------------------------------------1分。

(2)设备认知(10分)

完成厂区整体布局漫游----------------------------------------------------2分。

大曲制备过程: 筛选机、锤式粉碎机、辊式粉碎机、搅拌混料机、压曲机----------------------------------------------------------------------------------------3分。

陈醋酿造过程:原料粉碎机、酒精罐、拌醅机、醋酸发酵缸、醋酸发酵池、翻醅机、熏醅池、淋醋池、淋醋罐、陈酿池、储醋罐、一体机--------5分,

2、实验步骤操作成绩(80分)

(1)大曲制备(35分)

实验操作过程,其中包括30道工艺赋值题-------------------------------- 35分            

(2)陈醋酿造(45分)

实验操作过程,其中包括36道工艺赋值题---------------------------------45分  

二、线下教师评价部分(占总实验成绩20%)

1、实验报告(100分)