实验描述

1)沉浸式漫游食醋酿造企业工厂布局、车间布局,结合发酵工厂设计基础理论,分析归纳总结车间布局依据、工艺流程衔接、设备连接方式、环境卫生要求等知识点。

2)3D解剖式认知发酵设备,比较各级粉碎机的关键零部件差异性,探究、论证现代封闭式一体化发酵设备与传统开放式机械发酵设备所创造的工艺条件和微生物环境的差异性,推理演绎发酵工艺的调整方向和关键控制点。

3)选择工艺条件、参数赋值、设备操作等完成大曲和陈醋生产过程,验证、分析不同工艺条件对产品品质的影响,归纳总结发酵原理、重要影响因素及操作要点。

4)自主进行工厂车间布局设计、自由搭建、设备选型、安装调试、创新工艺设计及赋值运算等综合设计类拓展实验,以问题为导向,通过信息综合、正确分析、解释数据,得到合理的结论和解决问题的有效办法。